پژوهش ‌های جدید نشان می‌دهند برخی سویه‌ های باکتری  E. coli موجود در گوشت آلوده ممکن است از طریق زنجیره غذایی وارد بدن شوند و در بروز بخشی از عفونت ‌های ادراری، به‌ویژه انواع مقاوم به آنتی ‌بیوتیک، نقش داشته باشند. اما آیا این به معنای خطرناک بودن هر گوشت خام است؟ شواهد علمی چه می‌گویند؟

هر بار که گوشت خام را داخل یخچال می‌گذارید، شاید تنها به فاسد نشدن آن فکر کنید؛ اما آیا ممکن است همان گوشت، در شرایطی خاص، با عفونت ادراری ارتباط داشته باشد؟ پژوهش ‌های جدید پاسخی داده‌اند که بسیاری از متخصصان را وادار کرده دوباره به مسیر انتقال باکتری ‌ها از غذا به بدن انسان نگاه کنند. بررسی ‌های ژنتیکی نشان می‌دهد برخی سویه‌ های  E. coli موجود در گوشت ‌های خرده ‌فروشی، شباهت زیادی به باکتری‌ های عامل عفونت ادراری دارند. آیا این یعنی یخچال آشپزخانه می‌تواند حلقه ‌ای از زنجیره انتقال باشد؟ این مقاله، بدون اغراق و بر پایه شواهد علمی، واقعیت این فرضیه، نقش آلودگی متقاطع، خطر مقاومت آنتی‌بیوتیکی و راهکار های ساده‌ای را که می‌توانند خطر را کاهش دهند، بررسی می‌کند. احتمالاً بعد از خواندن این مطلب، نگاه متفاوتی به نحوه نگهداری گوشت خام در آشپزخانه خواهید داشت.